12月19日(火) この日の放送内容へ

和風ボリート

落合務さん(イタリアン)

材料・3~4人分

ボリート
  • 豚バラ肉(塊)400グラム
  • 鶏もも肉200グラム
  • 鶏手羽先・ソーセージ各4本
  • 白菜4分の1コ
  • セロリ2本
  • じゃがいも2分の1コ
  • 大根・にんじん(輪切り)各2コ
  • ごぼう(ささがき)50グラム
  • 生しいたけ4枚
  • トマト・たまねぎ各1コ
  • ねぎ2分の1本
  • ゆで卵4コ
  • 3リットル
  • 昆布(10センチ角)1枚
  • 大さじ1と2分の1
サルサ・ベルデ
  • バジルの葉(生)1パック分
  • イタリアンパセリ10グラム
  • ケーパー20グラム
  • アンチョビ(たたいたもの)小さじ2分の1
  • 赤ワインビネガー・オリーブ油各大さじ3
  • 小さじ2分の1
サルサ・マヨネーズ
  • マヨネーズ140グラム
  • ケチャップ30グラム
  • 練りがらし10グラム
  • すりごま(白)大さじ3
  • ごま油小さじ2分の1
  • ボリートのスープ50ミリリットル

作り方

ボリートのつくり方

  1. 豚バラ肉と鶏もも肉は、5センチから6センチ角に切る。
    白菜は、煮込んだときにバラバラにならないようにたこ糸でしばる。
    セロリは、包丁の腹でたたいたあと、長さ10センチ程度に切る。
    じゃがいもは、2等分に切る。
    たまねぎは、4等分に切る。
    ねぎは、2等分に切る。
  2. 鍋に、ボリートのすべての材料を入れ、ふたをせず、強火にかける。
    沸騰したら弱火に落とし、ふたをせず、途中アクを取りながら煮る。
    ※すっと竹串が通るようになった材料から、順に鍋から取り出す。
    ※すぐに食べてもよいが、一晩おいた方がおいしい。
    その場合、豚バラ肉、鶏もも肉、鶏手羽、ソーセージは鍋に戻し、野菜は冷蔵庫で保存する。
    食べるときに鍋に戻し、温め直す。

サルサ・ベルデのつくり方

  1. すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

サルサ・マヨネーズのつくり方

  1. マヨネーズ・ケチャップ・練りがらし・ボリートのだしを入れて混ぜる。
    次に、すりごまとごま油を入れてよく混ぜる。