6月20日(木) この日の放送内容へ

夏野菜でカラフル!冷製パスタ

鈴木弥平さん(イタリア料理店オーナーシェフ)

材料・2人分

  • 水なす1コ
  • セロリ1本
  • きゅうり1本
  • パプリカ(黄)2分の1コ
  • トマト(小)2コ
  • にんにく(つぶす)1かけ分
  • トマトジュース(食塩不使用)カップ1
  • 赤ワインビネガー小さじ1
  • 適量
  • 黒こしょう適量
  • オリーブ油適量
  • バジルの葉1枚
  • へべす(平兵衛酢/好みのかんきつ類でよい)お好みで
  • カッペリーニ120グラム

作り方

  1. なすはヘタを取り、1センチの角切りにし、塩(一つまみ)をまぶす。5分間ほどおいたらサッと洗って水けをきる。きゅうりはヘタを取り、切り口から5センチほど皮をむく。縦半分にしてスプーンで種を取り除き、1センチ角に切る。セロリ、パプリカ、トマトも1センチの角切りにする。
  2. 湯に対し1パーセントの塩を加えて溶かし、(1)のセロリ、きゅうり、パプリカを30秒間ほどゆでる。1パーセントの塩を溶かした氷水につけて冷やし、水けをきる。
  3. (2)と同じ湯でカッペリーニを袋の表示とおりにゆでる。
  4. ボウルに(1)のなす、トマトと(2)を入れ、塩(小さじ2分の1)、黒こしょうを加えて軽く混ぜる。トマトジュース、オリーブ油(大さじ3強)、ワインビネガー、にんにくを加えて混ぜ合わせる。
  5. (3)を(2)の氷水に入れて冷やし、水けをきる。さらに、乾いたふきんや紙タオルで水けをとる。(4)のボウルに入れ、混ぜてほぐす。
  6. にんにくを取り除いて器に盛る。黒こしょうをふり、バジルをちぎって散らす。お好みでへべすを添える。