2月27日(木) この日の放送内容へ

豚肉ソテー レモンジンジャーソース

谷昇さん(フランス料理店オーナーシェフ)

材料・1人分

  • 豚肩ロース肉(厚切り)1枚(200グラム)
  • 一つまみ
  • レモン汁小さじ1
  • しょうが汁小さじ2
  • しょうゆ小さじ2強
  • みりん小さじ1
  • バルサミコ酢小さじ1
  • レモンの皮(国産/すりおろす)3分の1コ分
  • グリンピース(冷凍)75グラム
  • ペコロス(小たまねぎ/縦3ミリ幅に切る)1コ分(約35グラム)
  • 生ハム(細切り)10グラム
  • バター(食塩不使用)10グラム
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)一つまみ
  • 25ミリリットル
  • ごま油(白)小さじ2
  • 黒こしょう(粗びき)適量

作り方

  1. 豚肉は常温に戻し、塩を両面にふり、10~15分間おく。フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、肉の水けを拭かずにフライパンに並べる。中火で片面を3~4分間、焼く。途中、油に色がついてきたら、肉に油を回しかけながら焼く。上下を返し、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼く。肉を押して、弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出す。
  2. フライパンの油と塩を拭きとり、(1)の豚肉を戻す。合わせたAを加え、強めの中火にしてサッと煮からめたら、ごま油(小さじ1)を加え、煮詰める。仕上げにこしょうを両面にふる。
  3. 別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒める。味をみて塩(分量外/適量)を少し強めにふり、グリンピースを加え、サッと炒め合わせる。合わせたBを加え、水分がなくなるまで炒め煮する。
  4. 皿に(3)を広げ、食べやすい大きさに切った(2)を盛り、フライパンのソースをかける。