材料・数日分
- かぶ（葉つき）２７０グラム
- にんじん３０グラム
- 塩６グラム
- Ａ
- 昆布（５センチ角）１枚
- 塩小さじ２分の１
- 水２５０ミリリットル
作り方
- 鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく。
- かぶは葉を落とし、縦半分に切ってから薄く半月切りにする。葉の部分は３センチの長さに切る。にんじんは薄いいちょう切りにする。
- （２）をすべてボウルに入れて全体に塩をまぶし、１０分間置く。
- （３）の野菜ががしんなりしたら、野菜をもむ。
- （４）をポリ袋に入れ、おもしをして３０分間おく。
- （５）の野菜を７０度ほどの湯に１０秒浸し、冷水につけ、野菜の塩を洗い流す。
- （６）の水けを切り、再びポリ袋に入れ、（１）の漬け汁と刻んだ昆布を注ぎ入れて３０分以上おもしをして置く。
- 軽く汁気を切り、盛りつける。