1月13日(水) この日の放送内容へ

かぶとにんじんの浅漬け

野﨑洋光さん(日本料理店 総料理長)

材料・数日分

  • かぶ(葉つき)270グラム
  • にんじん30グラム
  • 6グラム
  • 昆布(5センチ角)1枚
  • 小さじ2分の1
  • 250ミリリットル

作り方

  1. 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく。
  2. かぶは葉を落とし、縦半分に切ってから薄く半月切りにする。葉の部分は3センチの長さに切る。にんじんは薄いいちょう切りにする。
  3. (2)をすべてボウルに入れて全体に塩をまぶし、10分間置く。
  4. (3)の野菜ががしんなりしたら、野菜をもむ。
  5. (4)をポリ袋に入れ、おもしをして30分間おく。
  6. (5)の野菜を70度ほどの湯に10秒浸し、冷水につけ、野菜の塩を洗い流す。
  7. (6)の水けを切り、再びポリ袋に入れ、(1)の漬け汁と刻んだ昆布を注ぎ入れて30分以上おもしをして置く。
  8. 軽く汁気を切り、盛りつける。