材料・２人分（８本分）
- えび（無頭／殻付き）８～１０匹（正味約１３０グラム）
- たまねぎ（みじん切り）４分の１コ分（４０グラム）
- 小麦粉大さじ２分の１
- 塩小さじ３分の１
- こしょう少々
- 青じそ５～６枚
- 春巻きの皮４枚
- Ａ
- 小麦粉大さじ２分の１
- 水大さじ２分の１
- サラダ油大さじ２
- Ｂ
- スイートチリソース大さじ２
- レモン汁小さじ１
- Ｃ
- マヨネーズ大さじ２
- おろしわさび適量
作り方
- えびはサッと洗って水けをきる。殻をむき、背ワタがあれば除く。粗く刻み、包丁で軽くたたく。
- たまねぎに小麦粉をよくまぶし、（１）、塩、こしょうを加えて、よく混ぜ合わせる。青じそを約２センチ四方にちぎって加え、サックリと混ぜる。
- 春巻きの皮は対角線で半分に切り、長い辺を手前にして置く。手前の縁の中央に、（２）を８分の１量ずつ横長にしてのせる。皮の両端を内側に折ったら、手前から転がして棒状に包む。混ぜ合わせたＡを皮の巻き終わりに塗ってとめたら、全体を手で軽く押さえる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、（３）の巻き終わりを下にして並べ入れる。１分３０秒～２分間、焼き色がつくまで焼いたら上下を返し、さらに１分３０秒～２分間、焼く。
- 器に盛り、それぞれ混ぜ合わせたＢとＣを添える。