3月17日(水) 一覧へ戻る

大豆と豚肉の塩煮込み

ワタナベマキさん(料理研究家)

材料・4人分

  • 蒸し大豆カップ1強(150~200グラム) ※「蒸し大豆」のレシピ参照(市販のものでもよい)
  • 豚肩ロース肉(塊)400グラム
  • 大さじ2分の1
  • オリーブ油小さじ2
  • にんにく(薄切り)1かけ分
  • たまねぎ(薄切り)1コ分
  • キャベツ(細切り)350グラム
  • 白ワイン150ミリリットル
  • 500~600ミリリットル
  • 菜の花6本
  • 黒こしょう(粗びき)少々

作り方

  1. 豚肉は塩を全体にすり込み、ラップで包んで、冷蔵庫で6時間以上おく。
  2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、中火で炒める。香りがたったら(1)を入れ、にんにくを肉の上にのせ、肉全体に焼き色をつける。
  3. たまねぎとキャベツを加えてサッと炒めたら、白ワインと水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。蒸し大豆を加え、ふたをして弱火で1時間、煮込む。
  4. 菜の花を加えて5分間、煮たら、塩(適量/分量外)と黒こしょうで味を調える。