発酵ケチャップ
榎本美沙さん（料理家・発酵マイスター）
ほんのり甘い優しい味わいのケチャップです。そのまま食べても、ピザトーストのソース代わりにしてもおいしくいただけます。
材料・作りやすい分量（400ミリリットルのスープジャー1つ分）
- 米こうじ（乾燥）
※常温に戻しておく７０グラム
- 塩４グラム
- トマトの水煮（缶詰・カットトマト）２分の１缶（２００グラム）
- 水６０ミリリットル
作り方
- 米こうじをフードプロセッサーで２０秒ほど回し、砕く。（米粒が半分～３分の１の大きさになる程度でOK）
- (１)に塩を入れ、全体に混ぜ合わせる。
- 小鍋にトマトの水煮と水を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら３分ほど温める。表面が沸々したら火を止める。
- (３)をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、６５度になるまで冷ます。
- (４）が６５度まで下がったら、砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜる。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
- しっかりふたを閉めて、８時間置いておく。
※腐敗を防ぐため、保温する時間は１０時間を超えないようにしてください。
- ８時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管する。
冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１か月保存が可能です。
※常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。