6月13日(月) 一覧へ戻る

えびとなすの甘辛炒め

エダジュンさん(料理家)

フライパンで乱切りにしたなすと、かたくり粉をまぶしたえびを、焼き色がつくまで炒めます。なすが入ることでボリューム感とジューシーさがアップ!そこにスイートチリソース、ケチャップ、しょうゆ、水を加え、煮詰めて軽くとろみがついたら出来上がり。最後にパクチーを添えて爽やかに仕上げます。

材料・2人分

  • むきえび10匹(120グラム)
  • かたくり粉小さじ2
  • なす(長めの乱切り)2コ分
  • にんにく(みじん切り)1かけ分
  • ねぎ(みじん切り)2分の1本分
  • ごま油大さじ1と2分の1
  • 100ミリリットル
  • スイートチリソース大さじ3
  • トマトケチャップ大さじ3
  • しょうゆ小さじ1
  • パクチー(刻む)お好みで

作り方

  1. むきえびにかたくり粉をまぶす。Aは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくを炒める。香りが立ってきたら、なすを加えて中火で軽く焼き色がつくまで炒める。(1)のえびを入れて軽く焼き色がつくまで、さらに炒める。
  3. (1)のAと水を回し入れて、ふたをせずに強めの中火で2分間ほど煮る。
  4. とろみがついてきたら、最後にねぎを入れてサッとあえる。器に盛りつけて、パクチーを散らす。