9月7日（水） 一覧へ戻る

とろろ昆布 チキンピカタ

日髙良実さん（イタリアンレストランオーナーシェフ）

和の食材「とろろ昆布」を合わせて、うまみたっぷりに仕上げた「チキンピカタ」。たたいてそぎ切りにした鶏むね肉に、とろろ昆布を巻きつけます。卵とパルメザンチーズを合わせた衣にくぐらせ、こんがりと焼いたらできあがり。ミニトマトとトマトの水煮を合わせた、香り高い特製トマトソースでいただきます。

材料・２人分

  • 鶏むね肉２５０グラム
  • とろろ昆布１２グラム
  • 溶き卵２コ分
  • パルメザンチーズ大さじ２
  • 小麦粉適量
  • オリーブ油大さじ３と２分の１
  • 塩少々
  • こしょう少々
  • にんにく（みじん切り）１かけ分
A
  • トマトの水煮（缶詰／カット）２００グラム
  • ミニトマト（ヘタを取り半分に切る）1００グラム
B
  • イタリアンパセリ（みじん切り）小さじ１～２
  • 塩１つまみ
  • イタリアンパセリ適量

作り方

  1. 鶏むね肉は、６枚にそぎ切りにして、厚い部分を肉たたきや麺棒でたたき、薄く伸ばす。片面に塩とこしょうを少々ふる。肉全体に、とろろ昆布をうすく巻く。
  2. 溶き卵にパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、卵液をつくる。（１）の鶏むね肉に、小麦粉をまぶして、卵液をからめる。
  3. フライパンにオリーブ油（大さじ１と２分の１）を熱し、（２）を入れて弱火で約２分間焼く。上下を返して、さらに約２分間焼く。紙タオルをしいたバットにのせ、油をきる。
  4. トマトソースをつくる。フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れて、強めの中火にかける。にんにくの香りがたったら、Aを加えて１～２分間煮る。Bを加えて、さらに約２分間煮る。
  5. 器にトマトソースをしき、（３）を盛りつけ、イタリアンパセリを添える。