シン・豚汁
角田真秀さん（料理研究家）
具材のうま味を最大限引き出し、だしいらずで短時間でできる豚汁。豚肉を、ごま油で炒めたら、しょうゆを加えて下味をしっかりつけてから、こんにゃくやごぼう、にんじんなどを加えます。こんにゃくは、手でちぎって断面積を広くして野菜のうまみを染み込ませるのがポイント。そこに、食材がギリギリ浸かる位の水を入れて煮ると、短時間でうま味がアップ！最後に、みそと水で味を調えて仕上げます。
材料・２～３人分
- 豚こま切れ肉１００グラム
- 大根（半月切り）８０グラム
- にんじん（半月切り）４０グラム
- ごぼう（太めのささがき）３０グラム
- さつまいも（半月切り）９０グラム
- 蒸し大豆（市販）４０グラム
- ねぎ（小口切り）４分の１本分
- こんにゃく（手でちぎる）１００グラム
- 水６５０ミリリットル
- しょうゆ大さじ２分の１
- みそ大さじ１と２分の１
- 七味とうがらし適量
- ごま油小さじ２
作り方
- 鍋にごま油を熱し、中火で豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら、しょうゆを加えて炒める。肉に下味をしっかりつけたら、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加えて炒める。
- 大根と水（５００ミリリットル）を加えて沸いてきたら、さつまいもを入れる。弱めの中火で約５分間煮る。
- 蒸し大豆を加え、みそを溶き入れ、水（１５０ミリリットル）を最後に加えて温める。器によそい、ねぎを散らして、お好みで七味とうがらしをふる。
