牛肉とねぎのカレー炒め
小田真規子さん（料理研究家）
薄切りの牛肉に、しょうゆ、ごま油、片栗粉をまぶして下味をつけ、フライパンで焼いたら一度取り出します。同じフライパンで、ねぎとしめじを炒めて、中心部分をあけ、カレー粉、しょうゆ、みりんを入れ、一気に煮立たせます。カレーの風味を最大限引き出したら、牛肉を戻し入れて全体を混ぜ合わせたらできあがり。スパイシーな風味が食欲をそそります！
材料・２人分
- 牛薄切り肉
※肩ロース・ももなどお好みの部位２００グラム
- A
- ねぎ（１センチ幅の斜め切り）１本分（１００グラム）
- しめじ（小房に分ける）１００グラム
- しょうが（薄切りにし２～３等分）１かけ分
- B
- しょうゆ大さじ１
- みりん大さじ１
- カレー粉小さじ１
作り方
- 牛肉は、食べやすい大きさに切る。Aをもみ込み、片栗粉をまぶしてからめる。
- フライパンに、ごま油（小さじ１）を中火で熱し、牛肉を広げて１分間焼いて上下を返し、さらに１分間焼いたら一度取り出す。焼き方のポイントは、肉をいじらないで焼き付ける。
- フライパンの汚れを紙タオルで拭き取る。ごま油（小さじ２）を入れ、ねぎ、しめじ、しょうがを入れて、いじらないで２分間焼き、さらに１分間全体を炒める。フライパンの中央をあけて、Ｂを加えて一気に煮立てる。
- （２）を戻し入れて強めの中火にし、汁けをとばすように炒めながら、味を全体にからめる。
