カラプルクラ（じゃがいもと豚肉の煮込み）
ヴィルヒリオ・マルティネスさん（ペルー料理シェフ）
様々な香味野菜やスパイスが混然一体となった、じゃがいもと豚肉の煮込み料理です。シャキシャキたまねぎのつけ合わせ「サルサ・クリオジャ」やかために仕上げたガーリックライスを添えると、より本格的な味わいを楽しめます。
サルサ・クリオジャは、ソテーした肉や魚に添えるのもおススメです。
材料・４人分
- カラプルクラ
- 豚肩ロース肉（塊／３センチ角）８００グラム
- 塩小さじ１弱
- こしょう適量
- サラダ油大さじ２強
- にんにく（みじん切り）３０グラム
- たまねぎ（粗いみじん切り）２コ（３５０グラム）
- サラダ油小さじ１
- パプリカ（赤／８ミリ角）２と２分の１コ（４００グラム）
- トマトペースト１０グラム
- パプリカパウダー小さじ２
- じゃがいも
（メークイン／１センチ５ミリ角）３コ（４００グラム）
- チキンスープ
※顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）を表示の通り湯で溶いたものでよい。１リットル
- ローリエ２枚
- ピーナツ（粗いみじん切り）８０グラム
- クミンパウダー１グラム
- ガーリックライス
- 米３００グラム
- サラダ油大さじ２
- にんにく（みじん切り）３グラム
- 塩３グラム
- 水３４０ミリリットル
- サルサ・クリオジャ
- 紫たまねぎ（薄切り）（小）４分の１コ（４０グラム）
- パクチーの葉（みじん切り）２グラム
- ミント（みじん切り）１グラム
- 青とうがらし（みじん切り／種は取り除く）４グラム
- ライム果汁小さじ１と２分の１弱
- オリーブ油小さじ２と２分の１
- 塩１グラム
- 黒こしょう少々
作り方
【カラプルクラ】
- 豚肩ロース肉は、塩・こしょうを振り、手でもんで味をなじませる。
- 厚手の鍋でサラダ油（大さじ２強）を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで６分から７分ほど焼き、鍋から取り出す。
※しっかり焼き色をつけることがポイント。
- 鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで１分ほど炒める。さらに、（２）の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒める。
- パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒める。
- トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、（２）の豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮る。
- ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮る。
※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜる。（煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する）
【ガーリックライス】
- 鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
- にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊く。
※米は洗わずに使う。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。
- 火を止め、１０分ほど蒸らす。
【サルサ・クリオジャ】
- 紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切る。
（※途中２回ほど水をかえる）
- ボウルに全ての材料を入れてあえる。
【仕上げ】
- 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
- 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らす。
